U sezoni zrelog paradajza nema lepšeg načina da se sačuva njegov pun ukus od pripreme domaćeg kuvanog paradajza. Ovaj tradicionalni recept generacijama se prenosi u mnogim domaćinstvima, jer omogućava da tokom cele godine uživamo u prirodnom i kvalitetnom soku od paradajza, bez konzervansa i veštačkih dodataka.Kuvani paradajz predstavlja odličnu osnovu za pripremu supa, čorbi, sosova, variva i brojnih drugih jela. Uz nekoliko jednostavnih sastojaka i malo vremena, lako možete pripremiti zimnicu koja će zadržati svežinu i bogat ukus letnjih plodova.Domaći kuvani paradajzSastojci:5 kg zrelog paradajza2–3 kašike soli (ili po ukusu)1 kašika šećera (po želji, ako je paradajz kiseliji)Nekoliko listova celera ili peršuna (po želji)Priprema:Paradajz dobro operite, uklonite peteljke i isecite ga na krupnije komade.Stavite ga u veliki lonac i kuvajte na srednjoj temperaturi 30–45 minuta, uz povremeno mešanje, dok potpuno ne omekša.Skuvani paradajz propasirajte kroz pasirku ili gusto sito kako biste odvojili ljuske i semenke.Dobijeni sok vratite u čist lonac, dodajte so, a po želji i šećer, pa kuvajte još 20–30 minuta. Tokom kuvanja povremeno skidajte penu sa površine.Vreo paradajz sipajte u prethodno sterilisane i zagrejane flaše ili tegle, odmah ih dobro zatvorite i okrenite naopako na 5–10 minuta.Nakon toga flaše ili tegle umotajte u ćebe i ostavite da se postepeno hlade 12–24 sata.Saveti:Ako želite gušći kuvani paradajz, produžite vreme kuvanja kako bi ispario višak tečnosti.Čuvajte ga na hladnom i tamnom mestu, a nakon otvaranja držite u frižideru i potrošite u roku od nekoliko dana.