Leto je nezamislivo bez roštilja, a burgeri su mnogima omiljeni izbor. Iako su gotove pljeskavice praktično rešenje, domaća smesa od sveže mlevene junetine daje znatno bolji rezultat. Stručnjaci ističu da, osim kvalitetnog mesa i začina, jedan neočekivan sastojak iz frižidera – majonez – može biti tajna posebno sočnih i ukusnih burgera, piše portal Simply Recipes.Iako možda nije svačiji omiljeni dodatak jelu, majonez je mnogim ljudima postao tajni sastojak prilikom pravljenja domaćih pljeskavica. To je trik koji se u kulinarskim krugovima koristi godinama i garantuje sočnije i ukusnije burgere, prenosi Index.hr.Zašto majonez poboljšava burgereDžeremi Joder, kulinarski urednik, objašnjava kako masnoća iz majoneza poboljšava teksturu mesa. „Jedan od glavnih sastojaka majoneza je masnoća, koja ostaje u tečnom stanju i na nižim temperaturama. Dodata masnoća unutar burgera čini ga sočnijim”, kaže Joder. On takođe ističe da premazivanje spoljašnje strane pljeskavice majonezom stvara savršenu koricu. „Ako vodu na površini burgera zamenite masnoćom iz majoneza, ulje se zagreva i meso ravnomernije poprima braon boju, umesto da voda jednostavno ispari.”Kuvarica Dženet Burbon dodaje da majonez utiče i na ukus. „Majonez može doprineti bogatstvu ukusa, a pošto sadrži sirće, daje blagu kiselost koja balansira prirodnu masnoću junetine. Žumanca takođe mogu pomoći da smesa bolje zadrži oblik”, kaže Burbonova. Prema njenim rečima, efekat je najvidljiviji kod posnijeg mesa, kao što je mlevena junetina sa odnosom 90 prema 10 (90% mesa i 10% masnoće). „Ako već koristite mešavinu sa 20 procenata masnoće – koja sama po sebi ima dosta masnoće i ukusa – razlika će biti suptilnija”, dodaje ona.Trik sa majonezom je posebno koristan kada se prave burgeri od posnijeg mesa, poput piletine, ćuretine ili divljači. „Dodavanje majoneza zaista može pretvoriti takvo meso u jelo kojem ćete se radovati”, kaže Joder.Kako koristiti majonez u smesi za pljeskaviceZa ovaj trik nije vam potrebna velika količina majoneza. Stručnjaci preporučuju oko jednu supenu kašiku na pola kilograma mesa; odgovara bilo koji kvalitetan brend, mada domaći majonez uvek daje poseban šmek. Dženet Burbon ističe da je ključ u blagom mešanju.„Preterano mešanje mlevenog mesa može rezultirati zbijenom i tvrdom pljeskavicom, bez obzira na sastojke koje dodajete”, upozorava ona. Na kraju, Joder daje savet za druženja: „Možete reći da je to vaša jedinstvena mešavina za pljeskavice – recept za koji će vas komšije sigurno pitati. A ako ste raspoloženi da podelite tajnu, možete otkriti o čemu je reč.”Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici, ali i na X nalogu. Pretplatite se na PDF izdanje lista Danas.