Možda nema luksuznu ambalažu ni rafiniran ukus, ali zato čini čuda u kuhinji! Soda bikarbona, koju svi imamo u kući, nije dobra samo za čišćenje, već i za mnoge kulinarske trikove! Više o tome saznajte u nastavku.Kulinarski trikovi sa sodom bikarbonomU kombinaciji sa toplotom, kiselinama i proteinima, može sve, od omekšavanja mesa do ubrzavanja karamelizacije luka. A najbolje od svega je što je već imate kod kuće. Evo kako sodu bikarbonu možete iskoristiti u kuhinji:1. Sočno meso bez mnogo filozofijeŽilav odrezak, suvi komadi piletine i bljutavi takosi postaju stvar prošlosti sa samo pola kašičice sode bikarbone po kilogramu mesa. Pomešajte je sa malo vode, nežno „masirajte“ meso i ostavite da odstoji oko 15 minuta. Na ovaj način meso zadržava vlagu, lakše porumeni, a tekstura postaje mekša. Metoda je idealna za ramstek, govedinu iz voka i mleveno meso. Nakon tretmana sodom bikarbonom, meso treba dobro isprati i osušiti papirnim ubrusom pre pečenja. Ovo izbegava metalni ukus i omogućava bolju koricu, piše Miss7.2. Karamelizujte luk za upola kraće vremePrženje luka do savršene slatke, zlatno-smeđe boje može potrajati, ali soda bikarbona ubrzava proces. Dodavanje prstohvata (oko ¼ kašičice po kilogramu) pomoći će da luk omekša i brže počne da se karamelizuje, jer soda povećava pH vrednost i ubrzava Majlardovu reakciju (tu čuvenu hemijsku reakciju zbog koje volimo ukus roštilja). Ovaj trik je odličan za francusku čorbu od luka, sosove za burger ili kao preliv za sendviče kada želite nešto „malo više“.3. Pasulj koji se ne kuva 3 sataAko ste ikada kuvali pasulj i bili razočarani njegovom teksturom, soda bikarbona može biti spas. Samo dodajte oko ¼ kašičice po litru vode u kojoj namačete ili kuvate pasulj, kako bi brže omekšao i postao kremastiji.4. Paradajz sos bez kiselkastog ukusaKada paradajz sos ima tendenciju da bude kiselkast, većina ljudi poseže za šećerom. Ali postoji pametnije rešenje: dodajte prstohvat sode bikarbone (oko ¼ kašičice) i kiselost će biti neutralisana. Soda deluje kao prirodni pH balanser, ali morate biti oprezni sa količinom – ukoliko preterate, ukus postaje neprijatno gorak. Najbolje deluje kada se kuva duže vreme – za bolonjeze, salsu ili šakšuku.5. Hrskavi poh u restoranskom stiluZa one koji vole hrskave stvari – bilo da je u pitanju pržena piletina, povrće ili kockice tofua – soda bikarbona je ključni sastojak u pohu. Kada se kombinuje sa mlekom ili jajima, soda bikarbona stvara mehuriće koji se pretvaraju u laganu, hrskavu koricu kada dođe u kontakt sa vrućim uljem. Za pohovanje, samo dodajte ½ kašičice sode bikarbone u testo od brašna ili tempure. To će napraviti razliku i u teksturi i u ukusu.Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici, ali i na X nalogu. Pretplatite se na PDF izdanje lista Danas.
2
sledeći članak