Ledene kocke su poslastičarski klasik koji nas uvek vraća u detinjstvo i kuhinje naših baka, gde se svaki kolač spremao sa puno strpljenja i ljubavi. Ovaj recept sa šest jaja donosi savršen balans između vazdušastog čokoladnog biskvita, bogatog belog krema i hrskave glazure koja prepoznatljivo puca pod nepcima.Tajna vrhunskih ledenih kocki krije se u dobrom „zalivanju“ biskvita sirupom i dugom hlađenju, jer ovaj kolač svoje najbolje arome razvija tek kada prenoći u frižideru. Ukoliko precizno ispratite recept, dobićete poslasticu koja je istovremeno osvežavajuća poput sladoleda i raskošna poput najfinije torte.Ledene kockeSastojci:Za čokoladni biskvit:6 jaja6 kašika šećera6 kašika brašna (tip 400)2 kašike kvalitetnog kakao praha1 kesica praška za pecivo (12 g)100 ml uljaZa sirup:300 ml vode250 g šećera1 kesica vanilin šećera (opciono: kriška limuna)Za fil:1 litar mleka10 kašika šećera100 g gustina (skroba)4 kašike oštrog brašna250 g putera ili margarina (sobne temperature)1 kesica vanilin šećeraZa čokoladnu glazuru:Priprema:Za biskvit, umutite belanca u čvrst sneg, postepeno dodajući šećer. Ubacujte jedno po jedno žumance neprestano muteći. Špatulom (ne mikserom) lagano umešajte mešavinu brašna, kakaa i praška za pecivo, pa na kraju dodajte ulje. Pecite u podmazanom plehu (okvirno 30×20 cm) na 180°C oko 20 minuta.Dok se biskvit peče, skuvajte sirup. Pomešajte vodu, šećer i vanilin šećer, pa pustite da vri 3-5 minuta dok se tečnost blago ne zgusne. Vruć biskvit prelijte toplim (ne vrelim) sirupom odmah nakon vađenja iz rerne. Ostavite da se potpuno ohladi.Za fil, odvojte 200 ml mleka i u njemu razmutite gustin i brašno tako da nema grudvica. Ostatak mleka stavite da provri sa šećerom i vanilin šećerom. Kada provri, ukuvajte razmućeni gustin mešajući žicom dok ne dobijete gustinu pudinga. Fil prekrijte providnom folijom (direktno na krem) da se ne uhvati kora i ostavite da se ohladi do sobne temperature.Umutite puter penasto mikserom. Postepeno dodajte ohlađen beli fil u puter, kašiku po kašiku, stalno muteći dok ne dobijete potpuno glatki, vazdušast krem. Premažite krem preko natopljenog biskvita i poravnajte špatulom.Za glazuru, na pari otopite čokoladu sa uljem i puterom dok ne postane sjajna i tečna. Prelijte preko fila i lagano prodrmajte pleh da se glazura ravnomerno razlije. Kolač stavite u frižider na najmanje 6 sati, a idealno preko noći.Mali trik za sečenje:Kako bi glazura ostala savršeno ravna i ne bi pucala prilikom sečenja, koristite tanak nož koji ste prethodno umočili u vrelu vodu i obrisali. Skuvajte kafu, poslužite i uživajte! Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici, ali i na X nalogu. Pretplatite se na PDF izdanje lista Danas.
2