U srpskoj tradiciji, praznik Svetog Save ne obeležava se samo u školama i hramovima, već i u kuhinji. Jedan od najprepoznatljivijih običaja vezanih za Savindan jesu – perece. Ovo jednostavno slano pecivo nije samo ukusna grickalica, već nosi slojevito značenje koje spaja narodna verovanja, istoriju i tradiciju.Tradicija pravljenja pereca za Svetog SavuNa delu srpskog govornog područja, naročito u Banatu, postoji običaj da se na Savindan mesi i peče tradicionalno pecivo – perece.Ovaj običaj nije zabeležen u istorijskim spisima iz srednjeg veka kao autentična hrišćanska praksa Svetog Save, već predstavlja narodnu tradiciju koja se vremenom razvila i postala deo lokalne kulturne prakse.Simbolika pereca u narodnoj tradicijiPerece kao oblik imaju nekoliko simbola koji se vezuju za religiju i duhovnost:Oblik pereca podseća na sklopljene ruke u molitvi, što upućuje na pobožnost i zahvalnost Bogu.Tri otvora u testu tumače se kao simbol Svetog Trojstva (Otac, Sin, Sveti Duh).Ova simbolika je zabeležena u objašnjenjima istoričarke umetnosti Tamare Ognjević kao deo načina na koji su hrišćanski simboli utkani u oblike pekarskih proizvoda kroz vekove.Ovaj običaj se najčešće sreće u Banatu, dok je u drugim delovima Srbije manje poznat ili gotovo nepoznat. Nema istorijskih dokaza da je ovaj običaj postojao u srednjovekovnoj Srbiji upravo u vreme Svetog Save, niti da ga je Sveti Sava sam uveo. Radi se o narodnoj tradiciji i lokalnoj kulturi, koja je kroz vreme prerasla u simboličko obeležavanje praznika.Svetosavke pereceSastojci (za oko 8–10 pereca):Za testo:500 g pšeničnog brašna7–8 g suvog kvasca ili 25 g svežeg kvasca1 kašičica šećera (10 g) – za aktiviranje kvasca1 kašičica soli (10 g)250 ml toplog mleka ili vode60 ml biljnog ulja (suncokretovo ili drugo)Za vodenu kupku (karakteristična prepečena površina pereca):Voda (veliki lonac za ključanje)4–5 kašika sode bikarbone (u kipuću vodu pre stavljanja pereca)Za premaz i posip:1 žumance + malo vode ili ulja za premazGruba morska so ili krupna so za posipanjePriprema:U mlakom mleku (ili vodi) rastvorite kvasac i šećer i ostavite da se aktivira.U veću posudu stavite brašno i so, dodajte aktivirani kvasac i ulje, pa zamesite glatko i elastično testo. Testo pokrijte i ostavite da naraste dok ne udvostruči zapreminu.Naraslo testo podelite na jednake delove, svaki razvucite u dugu traku i oblikujte u formu pereca.U velikom loncu prokuvajte vodu, dodajte sodu bikarbonu i u ključalu vodu kratko potapajte svaku perecu, oko 15–20 sekundi.Perece poređajte na pleh obložen papirom za pečenje, premažite umućenim žumancetom i pospite krupnom solju.Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 200 °C oko 10–12 minuta, dok ne dobiju zlatno-smeđu boju.Ove perece najukusnije su dok su vruće. Prijatno!Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici, ali i na X nalogu. Pretplatite se na PDF izdanje lista Danas.
0