Domaći svinjski gulaš jedno je od onih jela koje okuplja porodicu za stolom, pa je kao takav stvoren za nedeljni ručak. Bogat, gust sos, mekano meso koje se raspada pod viljuškom i pažljivo izbalansirani začini čine ga pravim klasikom domaće kuhinje.Iako deluje jednostavno, tajna vrhunskog gulaša krije se u pravilnom dinstanju luka, sporom kuvanju i strpljenju. U nastavku je provereni recept sa preciznim merama i jasnim koracima, kako bi vam gulaš uspeo iz prvog pokušaja.Svinjski gulašSastojci (za 4–6 osoba):1 kg svinjskog mesa od plećke (isečenog na kocke 3–4 cm)700 g crnog luka (oko 5–6 srednjih glavica)3 čena belog luka120 ml ulja (8 kašika)1 kašika masti (po želji, za jači ukus)2 kašike mlevene slatke paprike1 kašičica ljute paprike (po želji)1 kašika koncentrata paradajza200 ml pasiranog paradajza1 lovorov list1 kašičica mlevenog bibera1,5 kašičica soli (ili po ukusu)1 kašičica sušenog majorana (opciono)oko 500 ml tople vode ili bujonaPriprema:Meso obrišite papirnim ubrusom i isecite na ujednačene kocke. Nemojte ga soliti pre prženja.Sitno iseckajte crni luk. U većoj šerpi zagrejte ulje (i mast ako koristite). Dodajte luk i dinstajte na srednjoj temperaturi 20–25 minuta, uz povremeno mešanje, dok ne postane potpuno mekan, staklast i blago karamelizovan.Pojačajte vatru, dodajte meso i pržite ga 8–10 minuta dok ne promeni boju i blago se zapeče sa svih strana.Sklonite šerpu na kratko sa ringle, dodajte mlevenu papriku (i ljutu ako koristite) i brzo promešajte da ne zagori. Vratite na vatru, dodajte sitno seckan beli luk, koncentrat paradajza i kratko propržite 1 minut.Sipajte pasirani paradajz, dodajte lovor, biber, so, majoran i oko 500 ml tople vode (tek da prekrije meso). Poklopite i kuvajte na tihoj vatri 1,5 do 2 sata, uz povremeno mešanje. Po potrebi dolivajte malo tople vode.Kada meso omekša i sos postane gust, probajte i po potrebi dodatno posolite. Ako želite još gušći gulaš, kuvajte otklopljeno poslednjih 10–15 minuta.Svinjski gulaš je savršen uz pire krompir, testeninu, knedle, palentu ili svež hleb. Sledećeg dana je još ukusniji, jer se svi ukusi dodatno prožmu. Prijatno!
0