Iako na prvi pogled deluju kao zdrave i ukusne opcije, neke česte kombinacije namirnica mogu da otežaju organizmu da iskoristi važne vitamine i minerale. Pojedina jedinjenja iz hrane mogu da utiču na apsorpciju nutrijenata iz drugih namirnica, što je naročito značajno kod osoba kojima nedostaju gvožđe, kalcijum ili vitamini B grupeKafa i žitariceZa mnoge je doručak nezamisliv bez kafe i činije žitarica, ali ova kombinacija može biti problematična. Kafa sadrži polifenole koji se tokom varenja vezuju za gvožđe iz biljnih izvora, smanjujući njegovu apsorpciju. Na ovo bi posebno trebalo da obrate pažnju osobe sa niskim zalihama gvožđa, vegetarijanci, vegani, trudnice i starije osobe. Rešenje je jednostavno: najbolje je popiti kafu sat vremena pre ili posle doručka, a u žitarice dodati voće bogato vitaminom C kako bi se poboljšalo iskorišćavanje gvožđa, piše Slobodna Dalmacija.Biftek i crno vinoKombinacija bifteka i crnog vina smatra se klasikom, ali alkohol može ometati apsorpciju vitamina B1, B9 i B12. Budući da je biftek bogat vitaminima B grupe, alkohol može umanjiti nutritivnu vrednost obroka. Štaviše, redovna konzumacija alkohola može oštetiti sluzokožu želuca i creva. Ipak, stručnjaci napominju da povremena čaša vina uz obrok ne predstavlja problem, kao i da je ukupna količina konzumiranog alkohola važnija od same kombinacije namirnica.Spanać sa siromSpanać i sir su česta kombinacija u pitama, jelima od testenine i drugim obrocima. Problem je u tome što spanać sadrži oksalate – jedinjenja koja se vezuju za kalcijum i ometaju njegovu apsorpciju. Kao rezultat toga, telo iskorišćava veoma malo kalcijuma iz samog spanaća, a oksalati takođe mogu smanjiti apsorpciju kalcijuma iz drugih namirnica u istom obroku, poput sira. Ipak, spanać je izuzetno zdrava namirnica, a njegova priprema na pari pomaže u smanjenju nivoa oksalata. Ključno je obezbediti unos kalcijuma iz različitih izvora tokom dana.Integralni pirinač i crveno mesoIntegralni pirinač u kombinaciji sa crvenim mesom je još jedan spoj koji zahteva oprez. Integralne žitarice, kao i orašasti plodovi, semenke i mahunarke, sadrže fitate. Baš kao i oksalati, fitati se vezuju za minerale poput gvožđa i smanjuju njihovu apsorpciju. To ne znači da takve namirnice treba izbegavati, jer fitati imaju i korisna dejstva – na primer, mogu pomoći u snižavanju nivoa holesterola. Apsorpciju gvožđa iz obroka možete poboljšati dodavanjem namirnica bogatih vitaminom C, kao što su sveža paprika ili brokoli.Salata sa niskomasnim prelivomSalata sa niskomasnim prelivom na prvi pogled može delovati kao idealan zdrav obrok, ali su masti neophodne za potpuno iskorišćavanje hranljivih materija. Mnogi antioksidansi koji se nalaze u povrću – poput beta-karotena u paprici, likopena u paradajzu, te luteina i zeaksantina u kukuruzu i spanaću – rastvorljivi su u mastima. To znači da ih telo lakše apsorbuje kada se obroku dodaju maslinovo ulje, avokado, orašasti plodovi ili semenke.Na kraju, nutricionisti savetuju da nema potrebe za opsesivnim razdvajanjem namirnica. Najvažnija je uravnotežena i raznovrsna ishrana, a uz nekoliko pametnih prilagođavanja moguće je obezbediti da telo iz hrane dobije maksimalnu količinu hranljivih materija.Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici, ali i na X nalogu. Pretplatite se na PDF izdanje lista Danas.
