Priprema domaće marmelade ili džema često zahteva dosta vremena, naročito ako želite gust namaz koji će zadržati intenzivnu boju, aromu i komadiće voća. Ipak, jedan jednostavan trik može znatno ubrzati kuvanje, a istovremeno pomoći da voće sačuva više svog prirodnog ukusa.Taj korak je maceracija – proces u kojem se iseckano voće meša sa šećerom i ostavi da odstoji pre kuvanja. Šećer izvlači sok iz voća, oslobađajući deo tečnosti čak i pre nego što se lonac stavi na šporet, prenosi Index.hr.Zašto je maceracija voća korisna? Maceracija je posebno korisna za sočno, aromatično voće kao što su jagode, maline, kupine, višnje, slatke trešnje, šljive, kajsije, breskve i nektarine. Pošto voće ispušta deo svog soka pre kuvanja, kasnije mu nije potrebno toliko vremena na vatri.Kraće vreme kuvanja može pomoći voću da zadrži izraženiji ukus, svežiju boju i nešto čvršću teksturu. Ovo je posebno korisno ako više volite marmeladu sa vidljivim komadićima voća nego onu potpuno glatke konzistencije.Za veoma meko voće, poput jagoda i malina, dovoljno je nekoliko sati maceracije, mada ih možete ostaviti u frižideru i preko noći. Čvršće voće – kao što su kajsije, breskve i šljive – takođe se može ostaviti preko noći; nakon toga, voće možete odvojiti od sirupa i posebno ukuvati tečnost.Kod jabuka, krušaka i dunja, prednost maceracije je nešto drugačija. Budući da je ovom voću često potrebno duže vreme kuvanja da bi omekšalo i otpustilo pektin, maceracija neće značajno skratiti sam proces, ali može doprineti intenzivnijem ukusu.Kako se pravi marmelada od kajsija uz primenu maceracije?Kajsije su odličan izbor za ovu tehniku. Operite ih, prepolovite i izvadite im koštice. Ako u marmeladi više volite veće komade voća, neke kajsije isecite na četvrtine. Stavite ih u veliku činiju i pomešajte sa šećerom, vodom, sokom od limuna i štapićima vanile koje ste presekli uzduž. Pokrijte i ostavite u frižideru oko sat vremena.Nakon toga, sve prebacite u šerpu i zagrevajte dok ne počne blago da krčka. Kada se zagreje, vratite smesu u činiju, pokrijte je i stavite nazad u frižider – najbolje preko noći. Sutradan procedite smesu kroz cediljku. Odvojite kajsije od sirupa; ako više volite glađu teksturu, možete im ukloniti i kožicu.Zatim sipajte sirup u šerpu i kuvajte dok ne dostigne temperaturu od oko 105°C, odnosno tačku želiranja. Ako nemate kuhinjski termometar, gustinu možete proveriti tako što ćete staviti malu količinu džema na hladan tanjirić. Nakon što se kratko ohladi, površina džema bi trebalo blago da se nabora kada je gurnete prstom.Vratite kajsije u ukuvan sirup, ponovo dovedite do ključanja i kuvajte oko pet minuta uz blago mešanje. Na kraju izvadite štapiće vanile. Vruć džem odmah sipajte u temeljno očišćene i sterilisane tegle. Dobro ih zatvorite i ostavite da se ohlade prema odabranom postupku za konzerviranje.Još nekoliko saveta za bolji domaći džem Koristite zrelo voće bez oštećenjaNajbolji ukus dobićete od voća koje je potpuno zrelo i aromatično. Takođe, nemojte koristiti previše vode. Voće će tokom stajanja u šećeru (maceracije) pustiti dosta soka, tako da dodatna tečnost često nije potrebna – ili je dovoljna sasvim mala količina. Višak vode znači duže vreme kuvanja.Sok od limuna ne služi samo za poboljšanje ukusaNjegova kiselost pomaže u balansiranju ukusa, a takođe pomaže pektinu da se pravilno stegne. Ipak, količinu prilagodite vrsti voća i samom receptu. Izbegavajte snažno i neprekidno mešanje – ako želite da sačuvate komadiće voća, mešajte marmeladu pažljivo i samo onoliko koliko je potrebno da ne zagori.Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici, ali i na X nalogu. Pretplatite se na PDF izdanje lista Danas.
