Profesionalne kuhinje kriju brojne male tajne koje retko dospevaju van restorana. Među njima je i jedan sastojak koji poslastičari posebno cene jer desertima daje bogatiji i intenzivniji ukus – vanila u prahu.Ne štapići, ne ekstrakt, niti pasta. Već prah. Nedavno je na test stavljena vanila u prahu brenda Beyond Good – njihova prva verzija namenjena kućnim majstorima poslastičarstva. U omiljenom receptu za patišpanj sa ukusom vanile, ekstrakt je zamenjen prstohvatom ovog dragocenog praha.Rezultat je bio kolač prošaran sitnim tačkicama vanile, koji je odisao primamljivom aromom nalik onoj koju imaju sveži štapići vanile. Jedan zalogaj bio je dovoljan da oduševi i podseti zašto profesionalni poslastičari tako ljubomorno čuvaju ovaj čudesni sastojak samo za sebe, piše Bon Appétit.Šta je vanila u prahu?Vanila u prahu – poznata i kao prah od štapića vanile – dobija se sušenjem i mlevenjem celog ploda: ljuske, semenki i svega ostalog. To je čini ne samo održivom opcijom koja ne stvara otpad, već i pristupačnijom alternativom skupljim oblicima vanile, prenosi Index.hr.Po ukusu, izgledu i aromi podseća na svež štapić vanile – jer ona to u suštini i jeste, samo u obliku koji je praktičniji i lakši za upotrebu. Nema potrebe za zasecanjem štapića, struganjem semenki niti brigom o tome da li će se vanila vremenom osušiti. Za razliku od ekstrakata i pasti, kod koji se koristi alkohol kako bi se izvukla aroma iz ljuske, prah je jednostavno čista, samlevena vanila. To je čini idealnim izborom za delikatne deserte, poput kora od belanaca (mering) ili makaronsa, gde bi i najmanja količina tečnosti mogla da naruši strukturu.Dok se arome iz ekstrakata gube tokom termičke obrade na visokim temperaturama, prah ne isparava, što ga čini odličnim za pripremu poslastica kao što je karamel.Kako se koristi vanila u prahu?Vanila u prahu je obično koncentrisanija od drugih oblika vanile; stoga bi trebalo koristiti otprilike pola kašičice praha umesto svake kašičice ekstrakta ili paste navedenih u receptu. Iako je najjednostavnije dodati je suvim sastojcima, pokazalo se da mešanje sa toplom masnoćom ili tečnošću pomaže prahu da razvije svoj puni aromatični potencijal.Ako recept zahteva otopljen puter, dodavanje praha u topli puter daje odlične rezultate. Slično tome, ako se u smesu za kolač dodaje vruća kafa, preporučljivo je umešati prah u nju kako bi se oslobodila bogata lepeza aroma vanile. Vanila u prahu se može koristiti i u suvim mešavinama začina – na primer, u kombinaciji sa dimljenom paprikom i belim lukom u prahu za pravljenje zanimljive suve mešavine začine za meso.Mesto u kuhinjskoj ostaviVanila u prahu se obično prodaje u pakovanjima od oko 20–30 grama. Takvo pakovanje može trajati mesecima, jer su potrebne veoma male količine. Ekstrakt i pasta od vanile se i dalje koriste – posebno za hladne deserte poput šlag kreme ili mariniranog bobičastog voća, gde se želi trenutni, intenzivni ukus vanile. Ipak, vanila u prahu sve češće zauzima svoje mesto pored njih, koristeći se onda kada se proceni da je najbolji izbor.Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici, ali i na X nalogu. Pretplatite se na PDF izdanje lista Danas.
