Tajna savršeno hrskavih kiselih krastavaca ne krije se samo u soli i sirćetu, već i u prirodnom sastojku koji mnogi već imaju kod kuće.Nema većeg razočaranja od domaćih kiselih krastavaca ili drugog povrća koje nakon nekoliko nedelja izgubi prijatnu hrskavost i postane mekano. Mnogi misle da je problem u lošem povrću ili pogrešno pripremljenoj salamuri, ali odgovor se često krije u samo jednom detalju.Tanini su zaslužni za hrskavostJoš su naše bake znale da u tegle sa ukiseljenim povrćem treba dodati sastojke bogate taninima. Reč je o prirodnim biljnim jedinjenjima koja usporavaju delovanje enzima odgovornih za razgradnju pektina – supstance koja povrću daje čvrstinu.Upravo zato krastavci, paprika, karfiol ili boranija ostaju duže vreme prijatno hrskavi.Tanine sadrže:lovorov list,list vinove loze,hrastov list,koren rena,zeleni i crni čaj.Za teglu od jednog litra obično su dovoljna jedan do dva lovorova lista, jedan list vinove loze, manji komad korena rena ili prstohvat zelenog odnosno crnog čaja.Možete dodati i komadić lista rena, koji će ukiseljenom povrću dati blago pikantan ukus. Važno je da listovi i korenje budu zdravi, dobro oprani i ubrani sa biljaka koje nisu tretirane pesticidima.Recept za hrskave kisele krastavceSastojci:2 kg manjih krastavaca,1 l alkoholnog sirćeta (9%),2 l vode,100 g soli,150 g šećera,8 čenova belog luka,nekoliko grančica mirođije,1 kašičica slačice u svaku teglu,nekoliko zrna crnog bibera,1–2 lovorova lista ili list vinove loze u svaku teglu,manji komad korena rena.Priprema:Krastavce dobro operite i potopite ih na dva do tri sata u veoma hladnu vodu. Tako će upiti vlagu i ostati još čvršći.U šerpi prokuvajte vodu, sirće, so i šećer, uz mešanje dok se svi sastojci ne otope. U međuvremenu sterilišite tegle.Na dno svake tegle stavite mirođiju, beli luk, slačicu, nekoliko zrna bibera, lovorov list ili list vinove loze, kao i komadić rena. Zatim čvrsto poređajte krastavce.Prelijte ih vrućom tečnošću sa sirćetom, dobro zatvorite tegle i okrenite ih naopako oko 10 minuta. Nakon toga ih odložite na tamno i hladno mesto.Za najbolji ukus ostavite krastavce da odstoje najmanje tri do četiri nedelje pre otvaranja. Tako će razviti punu aromu, a dodati tanini će pomoći da ostanu prijatno hrskavi mesecima.Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici, ali i na X nalogu. Pretplatite se na PDF izdanje lista Danas.
