Januar je mesec u kojem mnogi prave novogodišnje odluke, a među najčešćima je prelazak na zdraviju ishranu. Ako planirate da unosite više povrća, spanać je dobar izbor za početak. Ova lisnata namirnica odavno važi za simbol zdravlja i obiluje vitaminom K, antioksidansima, vlaknima i kalijumom. Ipak, često se postavlja pitanje – da li je spanać zdraviji kada se jede sirov ili nakon kuvanja? Odgovor su potražili stručnjaci, piše The Kitchn.Kako je najbolje jesti spanaćŠta kažu nutricionistiNutricionistkinja Kristina Manijan objašnjava da i sirov i kuvani spanać imaju svoje prednosti. „Sirovi spanać generalno ima više vitamina C i vitamina B folata, pošto je osetljiv na toplotu, a može imati i malo više luteina – biljnog pigmenta koji koristi zdravlju očiju“, rekla je. S druge strane, kuvanje ima svoje prednosti, prenosi Index.hr.„Poznato je da spanać sadrži ‘antinutrijente’ poput oksalne kiseline, koja može inhibirati apsorpciju određenih minerala. Ali oksalati se mogu smanjiti tokom procesa kuvanja, tako da kuvanje spanaća može učiniti minerale lisnatog zelenila lakše apsorbovanim – pre svega kalcijum, gvožđe, cink i magnezijum“, nastavila je Manijan. „Vitamin A i beta-karoten takođe mogu biti biodostupniji kao rezultat procesa kuvanja.“Nutricionistkinja Rajan Gajger se slaže, napominjući da dostupnost hranljivih materija varira u zavisnosti od pripreme. Ona takođe ističe gubitak vitamina C tokom kuvanja. „Kada se spanać zagreva, posebno kuvanjem, skoro sav vitamin C se gubi. To je zato što se vitamin C razgrađuje toplotom i takođe je rastvorljiv u vodi. Voda privlači vitamin C poput magneta, povećavajući njegov gubitak“, objasnila je Gajger.Međutim, u zavisnosti od vaših nutritivnih potreba, kuvani spanać može biti bolji izbor. „Ako već unosite dovoljno vitamina C iz drugih namirnica i želite da se fokusirate na druge hranljive materije poput kalcijuma u ishrani, kuvanje spanaća bi moglo biti za vas“, rekla je ona, dodajući: „Bez obzira da li je spanać sirov ili kuvan, nivoi beta-karotena i vlakana ostaju prilično konzistentni.“Konačna odluka: Zavisi od vaših ciljevaNa kraju krajeva, izbor se svodi na vaše lične ciljeve i preferencije. Oba oblika spanaća nude značajne zdravstvene koristi. „Svi smo različiti sa različitim ciljevima. Preporučujem da jedete spanać na način koji vam najbolje odgovara. Ali ako želite više vitamina C, posebno tokom hladnijih meseci, sirovi spanać može biti bolji izbor“, savetuje Gajger. Kao nutricionista na bazi biljaka, ona dodaje da „strateški pristup unosu kalcijuma može biti važniji, a kuvanje može biti najbolja opcija za povećanje apsorpcije kalcijuma“.Manian dalje zaključuje da ne možete pogrešiti. „S obzirom na prednosti oba oblika spanaća, ne mislim da možete pogrešiti ni sa jednim — što više to bolje. Idealno bi bilo da uživate u oba oblika tokom cele nedelje ako možete“, kaže ona.Napomena o bezbednosti hraneTakođe je važno napomenuti da je lisnato zeleno povrće poput spanaća podložnije kontaminaciji ešerihijom koli zbog načina na koji se gaji. Ova bakterija može izazvati ozbiljne zdravstvene probleme, a u ekstremnim slučajevima čak i smrt. Kuvanje ili blanširanje spanaća ubija štetne bakterije, značajno smanjujući rizik od bolesti koje se prenose hranom.Bez obzira da li ga dodajete u svoj jutarnji smuti, mešate ga u varivo od sočiva ili ga pripremate kao jednostavnu salatu sa jabukama i orasima, spanać je svestrana namirnica koja se lako uklapa u svaki jelovnik. Najvažnije je da ga jedete redovno, na način koji vam najviše odgovara.Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici, ali i na X nalogu. Pretplatite se na PDF izdanje lista Danas.
0